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蔬菜具有良好的還原性,基本保持了原來的色,香,味,形

2017-9-20 10:59:38??????點擊:
速凍蔬菜時,由于蔬菜脫水時間短,水分能夠快速通過攝氏零度到-5度時的最大結晶區,細胞內與細胞隙同時形成細小的冰晶體,不致破壞細胞壁。解凍后,蔬菜具有良好的還原性,基本保持了原來的色,香,味,形和營養成分。蔬菜速凍后,其汁液中除含有大量水分(一般為65%至97%)外,還含有無機鹽,有機酸,糖,骨膠等可溶性營養物質。
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